Sportif dans l’âme et amoureux des grands espaces, le Chef Jean Sulpice arpente inlassablement les reliefs de son terroir, puisant dans la nature une inspiration infinie. Dans chaque plat, il raconte les saisons, les nuances et les murmures du paysage qui l’entoure.
Installé à l’Auberge du Père Bise, il propose une cuisine épurée et audacieuse, entre lac et montagnes, sublimant le travail des producteurs locaux pour offrir une gastronomie durable et sincère.
Son engagement dépasse l’assiette : il met en lumière un art culinaire respectueux, où la nature est une alliée et non une ressource à exploiter.
Plus qu’un chef, il est un passeur d’émotions, traduisant en saveurs l’âme vibrante de la Savoie.
Un chef guidé par la nature et les saisons
Le Chef Jean Sulpice entretient une relation profonde avec la nature. Elle n’est pas seulement une source d’inspiration, elle est le fil conducteur de sa cuisine.
Chaque ingrédient qu’il choisit, chaque plat qu’il conçoit, résonne avec l’environnement qui l’entoure.
Son objectif ? Faire entrer la nature dans l’assiette, en capturant la beauté et la richesse des saisons avec sincérité.
Il s’imprègne du rythme des éléments, du relief des montagnes aux nuances du lac, traduisant cette alchimie en une expérience gustative inédite.
Chez lui, chaque produit raconte une histoire : celle du vent qui caresse les alpages, des eaux pures du lac où frétillent les truites sauvages, des cueillettes d’herbes et de baies sauvages qui parfument ses assiettes.
De Val Thorens à l’Auberge du Père Bise : un parcours d’exception
Pendant quinze ans, le Chef Jean Sulpice a émerveillé les amateurs de gastronomie à Val Thorens, offrant une expérience culinaire inédite en altitude. Là-haut, à 2300 mètres, il a appris à composer avec les contraintes du climat, à travailler des produits d’exception et à repousser les limites de la cuisine gastronomique.
En 2016, aux côtés de son épouse Magali, il relève un nouveau défi en reprenant l’emblématique Auberge du Père Bise, située sur les rives du lac d’Annecy.
Avec respect et humilité, il insuffle une nouvelle énergie à ce lieu chargé d’histoire, tout en préservant son âme.
Ici, il retrouve une terre d’abondance, où l’eau, la forêt et les alpages nourrissent une cuisine d’équilibre et d’émotion.
À travers son approche, il redonne à cette institution son éclat tout en affirmant son identité de cuisinier profondément ancré dans son territoire.
Une cuisine ancrée dans le terroir savoyard au restaurant étoilé Jean Sulpice
Le Chef Jean Sulpice collabore avec des producteurs locaux passionnés, partageant avec eux l’exigence du goût et de la justesse. Sa cuisine, à la fois technique et instinctive, valorise les produits de son terroir avec une approche durable. Truites du lac, herbes sauvages, légumes oubliés, fromages d’alpage… chaque ingrédient trouve sa place dans une partition culinaire où authenticité et excellence se conjuguent. Il va à la rencontre des éleveurs, des pêcheurs, des maraîchers, partageant leur engagement pour une agriculture et une pêche raisonnées.
Son restaurant étoilé est une invitation à découvrir la Savoie à travers des plats épurés et équilibrés, où chaque bouchée révèle un pan de cette terre vivante.
Le 1903 : un hommage à l’histoire de l’Auberge
En plus de son restaurant gastronomique, le Chef Jean Sulpice a imaginé Le 1903, une table plus accessible qui mêle traditions et modernité.
Ce restaurant rend hommage à l’histoire de l’Auberge du Père Bise, tout en offrant une cuisine sincère et savoureuse, reflet du parcours du Chef.
Ici, les classiques sont revisités avec justesse, sans jamais trahir l’essence d’un terroir riche et généreux. C’est une manière pour lui de rendre la gastronomie plus accessible, tout en restant fidèle à son engagement pour une cuisine locale et durable.
Une rencontre marquante avec Enjoy Trip
Lorsque Nadège, fondatrice d’Enjoy Trip, commence à concrétiser son projet, Jean et Magali Sulpice sont les premiers à lui ouvrir leurs portes. Convaincus par l’idée, ils accueillent le tout premier séjour organisé par l’agence.
De cette collaboration fondatrice est né un lien fort, qui perdure encore aujourd’hui.
Plus qu’une rencontre, c’est une résonance entre des valeurs communes : authenticité, transmission et passion pour un art de vivre respectueux.
Ce partenariat incarne une philosophie partagée : celle d’un tourisme et d’une gastronomie qui prennent le temps, qui valorisent le territoire et ceux qui le font vivre.
Transmettre une passion : immersion avec des étudiants
En mars, Enjoy Trip accompagnera une classe d’étudiants en lycée hôtelier en immersion à l’Auberge du Père Bise. Une opportunité unique pour eux, de découvrir l’univers du Chef, son exigence et sa vision engagée de la gastronomie.
Au fil des rencontres en cuisine, des échanges avec les producteurs, des moments de dégustation, ces jeunes passionnés vont pouvoir explorer une approche culinaire où rigueur et sensibilité se mêlent, un accueil de qualité et d'attentions.
Cette expérience sera un moment fort : elle permettra aux futurs chefs d’appréhender une cuisine qui va bien au-delà des techniques, une cuisine qui est un dialogue constant avec la nature et avec ceux qui la cultivent.
Un moment précieux, où la transmission prendra tout son sens.
C'est une grande fierté pour nous de contribuer à cet enrichissement, d'être un lien entre leurs études et ceux qui représentent la gastronomie engagée d'aujourd'hui.
Le Chef Jean Sulpice incarne une cuisine sincère, résolument ancrée dans son environnement. Son parcours, sa philosophie et son engagement font de lui un chef d’exception, dont chaque plat est une invitation à explorer la nature autrement. À travers ses assiettes, il raconte une histoire vivante et vibrante, celle d’un terroir façonné par les saisons et sublimé par l’amour du geste juste. Un engagement quotidien pour une gastronomie qui respecte son écosystème, célèbre ses artisans et enchante ceux qui prennent le temps de la découvrir.
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