Florent Capretti est l'un des deux seuls pêcheurs professionnels du Lac d'Annecy, et collaborateur du Chef Jean Sulpice.
Après avoir longtemps travaillé en montagne, Florent a pu prendre la relève d'un pêcheur du lac.
Tous les matins, alors qu'il fait encore nuit, que les villages avoisinants le lac sommeillent encore, il monte dans son bateau pour une matinée pleine d'espoir à revenir avec de belles trouvailles...
Il va ensuite distribuer sa pêche aux restaurateurs collaborateurs et à ses fidèles clients...
Tous les soirs, il pose ses filets (qu'il a fait lui-même) et le lendemain, il les remonte et découvre les trésors que la nature veut bien lui délivrer : Féra, Oble, Chevalier, Perche, Brochet, mais aussi écrevisses qu'il collecte grâce à ses casiers.
Forent travaille en étroite collaboration avec le Chef Jean Sulpice.
Complices et complémentaires, tous les deux passionnés, amoureux de leur terroir, ils aiment à partager un beau moment de pêche de temps en temps...
Ils ont tous les deux à coeur de mettre en valeur les beaux produits de leur région...
Florent tient à délivrer au Chef les plus beaux poissons pour ses créations culinaires.. Quand à lui, le Chef Jean Sulpice met tout son savoir faire et sa passion à mettre en valeur dans ses plats, à la fois son terroir, ses bons produits et les artisans producteurs avec qui il collabore.
Florent est un grand solitaire... Parce que c'est ce qu'implique son métier, mais aussi parce que ça lui va bien... Il est heureux, sur les eaux calmes du lac, en communion avec la nature, presque comme une méditation.
Solitaire oui, mais en même temps, nous avons pu sentir la joie et la fierté de partager son métier, ses valeurs, son quotidien avec nous.
Une belle authenticité, un regard rempli d'humilité, un sourire rassurant, une sérénité contagieuse, un amour et un respect pour la nature et ce qu'elle nous offre... Voilà ce que nous retenons de cette magnifique rencontre.
Retrouvez cette belle rencontre que notre voyageuse à pu vivre au coeur de son séjour gastronomique dans l'univers du Chef Jean Sulpice, à l'Auberge du Père Bise.
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