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Immersion ostréicole sur l'île de Ré : une expérience qui a du goût


immersion ostréicole sur l'île de Ré, une expérience qui a du goût

Qu’il pleuve, vente ou que la mer soit calme, le travail ne s’arrête jamais ici. Dans la cabane ostréicole, les gestes s’enchaînent avec précision : tri, lavage, calibrage, chaque huître est soigneusement préparée. Sur les parcs à huîtres, les poches sont retournées, secouées et repositionnées pour assurer leur croissance optimale. Ce rythme, dicté par les marées et l’océan, fait battre le cœur de cet univers qu’Enjoy Trip vous invite à découvrir, aux côtés de Sébastien, loin des clichés et au plus près du réel. Prêt.e pour une immersion ostréicole unique sur l'Île de Ré ?


Une cabane, une histoire, un métier

Là, entre les bassins, les poches et les tables de tri, vous entrez dans le cœur battant de l’exploitation familiale. Sébastien incarne la cinquième génération d’ostréiculteurs de l’île de Ré, et ça se sent : il connaît chaque geste, chaque étape. Mais loin de simplement reproduire les traditions, il les questionne, les modernise, les explique avec une transparence désarmante.



Quand la marée est haute, ou qu’il n’y en a pas, c’est ici qu’on travaille. On trie, on lave, on calibre. Les huîtres, toutes différentes, sont classées selon leur poids – les numéros 1, 2, 3 pour la vente, les plus petites remises en poches pour continuer à grandir. Tout est minutieux, rien n’est laissé au hasard.


Sébastien parle vrai. Il ne cache rien. Il explique pourquoi il choisit de travailler avec des huîtres triploïdes – non pas des OGM, mais des huîtres stériles obtenues par choc thermique en nurserie, qui poussent plus vite et mieux, sans interruption. Pour lui, c’est un choix éthique, local, responsable. Ses huîtres viennent de Loix, au cœur de l’île, pour un produit 100 % rétais.


Cap sur les parcs : là où tout se joue

Vous embarquez avec Sébastien en direction des parcs. L’air est vif, la mer frissonne sous le vent. Là-bas, entre ciel et mer, les poches sont alignées sur leurs tables ostréicoles. Vous découvrez et participez aux gestes essentiels : Redresser les tables enfoncées dans la vase, retourner les poches pour que chaque huître trouve sa place et bénéficie pleinement des nutriments. Le but ? Casser la dentelle pour arrondir les huîtres. Un travail physique, exigeant, presque chorégraphique.



C’est ici que les huîtres prennent toute leur saveur, influencées par le vent, la densité et les courants. Celles de Sébastien sont grasses, charnues, équilibrées. Lorsqu’il parle de goût, Sébastien devient poète : noisette, iodé, beurré, selon la finesse ou le taux de chair. Il vous apprend à observer le manteau – plus il est noir, plus l’huître sera bonne, avec ce fameux goût noisette. Pour lui, une huître se mâche, pour révéler toute la richesse de ses arômes.


Une dégustation au plus près de la mer pour donner sens à votre immersion ostréicole sur l'Île de Ré

Puis vient le moment de la dégustation. Celui où l’on ouvre une huître là, debout, au cœur du parc, avec encore l’odeur de la mer sur les mains. Peut-être que vous n'attendiez que ça, peut-être que vous hésitez. Vous n’avez jamais aimé les huîtres, ou vous n’avez jamais osé. Et pourtant… Celles de Sébastien sont différentes.

Visuellement, d’abord : elles sont belles, bien blanches, nettes. Et en bouche, une révélation. Douceur, équilibre, une sensation presque surprenante : ça a le goût d’une mer généreuse.

« Il ne faut jamais manger une huître si on ne le sent pas », dit Sébastien. Une leçon précieuse. L’huître, ça se ressent, ça s’écoute, ça se vit. Et ici, plus que nulle part ailleurs, vous êtes invité à la vivre pleinement.



Anecdote... Ma première huître… à 45 ans !

Quand on a organisé notre tournée sur l’île de Ré, et que Nadège m’a parlé de cette pépite de passeur d’émotions avec qui nous avions rendez-vous – Sébastien, ostréiculteur –, j’ai répondu tout de suite :« Trop trop bien ! Par contre je te préviens : hors de question que je goûte une huître !!! »

C’était clair. Et définitif. Enfin… presque.


Nous partons donc à la rencontre de Sébastien et de son univers.

Après la visite de sa cabane ostréicole, nous voilà au cœur des parcs, à marée basse. Le décor est incroyable. Je découvre pour la première fois ce métier passion, ce lien viscéral à la mer.

Sébastien partage son quotidien avec simplicité. Il nous montre ses huîtres, nous parle du temps, du vivant, de la patience que ce métier exige.


Puis vient le moment de la dégustation. Sébastien installe un joli plateau, ouvre plusieurs huîtres devant nous, en détaille les différentes parties, les textures, les couleurs… Et là, contre toute attente, je goûte ma première huître. À 45 ans.


Qu’est-ce qui s’est passé ? Honnêtement, la vue d’une huître m’a toujours dégoûtée. Ce truc gluant, un peu moche, qui sent fort… Non merci. Mais là…

Peut-être que c’était le lieu, en plein cœur des parcs. Peut-être que c’était la façon dont Sébastien nous a transmis sa passion : avec douceur, respect, pédagogie. Ou peut-être que c’était la beauté de ces huîtres-là, aux couleurs si pures, ce blanc nacré et ce liseré noir si élégant, loin de tout ce que j’avais imaginé.

Ou alors… c’était un peu tout ça réuni.

Mais j’ai franchi le cap. Et ma première réaction a été spontanée : « Ça a le goût de la mer. »



Vivez l’expérience à votre tour

Cette immersion dans l’univers ostréicole de Sébastien, c’est bien plus qu’une simple visite : c’est une rencontre, un éveil, une bascule. On y découvre un métier ancré dans la mer, un homme passionné, et une manière nouvelle – presque intime – d’appréhender l’huître. On repart les mains un peu salées, le regard changé, et parfois même… avec le souvenir d’une première huître dégustée.

Et surtout, avec l’envie d’y retourner.


Cette expérience, vous pouvez la vivre au cœur de notre prochain séjour Enjoy Trip :3 jours sur l’île de Ré, à la rencontre de celles et ceux qui font battre le cœur de ce petit paradis.

Une expérience à partager avec d'autres voyageurs et avec l'accompagnement privilégié de notre équipe.


📅 Dates : Du vendredi 27 juin 2025 à 14h au dimanche 29 juin 2025 à 14h30

👥 Places : 10 voyageurs / 5 billets duo / billets solo sur demande

📍 Lieu : Île de Ré

🌿 Tarif : 1610 € par personne

⏳ Clôture des réservations : 10 juin 2025





Il n'y a pas de replay à la vie,

Enjoy 🌿


📞 06.86.54.93.43

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